Anabel Palomares
EditorHola, soy Anabel y soy cebolladicta. La tortilla de patatas la pido siempre con cebolla, igual que las hamburguesas. La tradicional sopa francesa de cebolla me encanta, y también la cebolla crujiente que llevan los hot dogs americanos. Amo las cebollitas encurtidas y en mi despensa siempre hay cebollas, en mi nevera cebolletas y en mi cajón de las especias, cebolla en polvo. Y por supuesto, siempre tengo cebolla caramelizada en la nevera.
Para hacerla usaba dos métodos: meterle algo de azúcar si tenía prisa, o mi favorita, porque tiene un sabor diferente y más auténtico, que era echarle horas al fuego (4 ó 5) para que caramelizara despacio. Ahora uso otro truco gracias al chef privado detrás de la cuenta @lacocinadesantiaguini. La forma de acelerar el proceso de caramelización de la cebolla no es añadir azúcar blanco ni moreno. Tampoco miel ni un edulcorante. Es incorporar agua.
Cómo hacer cebolla caramelizada mucho más rápido y sin usar azúcar
El chef compartió un vídeo en sus redes sociales para hacer "cebolla caramelizada, pero bien hecha, no con azúcar". Comienza por picar en juliana mucha cebolla. Mucha, mucha, porque cuando reduzca y se cocine, el volumen disminuirá muchísimo. La picamos en juliana muy fina, “cuanta más fina mejor porque irá mucho más rápido”, asegura.
@lacocinadesantiaguini 🧅 CEBOLLA CARAMELIZADA 🧅 👉🏻 Este es un extracto del video más largo que os subí a YT! Cebolla caramelizada con el TIP para hacerla muchísimo más rápido: EL AGUA! Simplemente, hay que añadir agua poco a poco para que disuelva el azúcar que tiene dentro la cebolla y lo haya expulsando hacia fuera. En 1 hora la tenéis lista ✅ #receta #cebolla #facil
♬ sonido original - LaCocinaDeSantiaguini
En una cacerola baja añadimos un buen chorro de aceite y echamos la cebolla bien picada. Cocinamos a fuego medio y cuando empiece a cocinarse, añadimos un poquito de agua que “va a disolver el azúcar que tiene dentro la cebolla y va a hacer que lo expulse hacía fuera”, explica el cocinero. “Cuando ya está fuera es mucho más fácil caramelizarlo porque está en contacto con el calor de la olla”.
Ahora paciencia porque la cebolla debe mantenerse a fuego medio durante una hora, lo que reduce a una cuarta parte el tiempo que empleaba antes en hacerla. Es sabor es dulce, y la cebolla queda tierna y jugosa. El truco de añadir agua no altera su sabor, que sigue siendo "superdulce y soberbio, pero natural", como subraya el cocinero. Pero eso sí, de una forma mucho más rápida.
Fotos | Directo al Paladar
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