La regla del 5-6-7 para cocinar la hamburguesa en su punto perfecta: qué significa y por qué funciona

Hacer una hamburguesa puede parecer de las cosas más fáciles a las que uno puede enfrentarse en la cocina. No obstante, conseguir que la carne no quede ni demasiado hecha ni demasiado poco hecha es algo que sí tiene su técnica. Sobre todo, supone un especial reto cuando se trata de un filete grueso. Así que vamos a dejar de fingir que todos nacemos sabiendo hacer hamburguesas como un chef y te vamos a hablar de un truco en la línea del método 6-3-1 de Arguiñano con el que ya vimos cómo hacer la tortilla perfecta.

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En este caso, podemos conseguir la hamburguesa perfecta aplicando la regla del 5-6-7. Es un método que hemos aprendido del cocinero David Figueroa, experto parrillero y confundador de la marca estadounidense de salsas Melinda's Food, más conocido en redes como "Chef Fig".

En parrilla

Básicamente, tal y como se lo ha contado él mismo a 'Food Republic', consiste en dejar que la carne se haga cinco minutos por un lado, seis por el otro y dejarla siete minutos reposando. Es un método que ha comprobado que funciona muy bien con hamburguesas que tienen un grosor de aproximadamente un poco menos de un centímetro y medio. Y sin necesidad de tener que usar un termómetro.

Eso sí, el fuego tiene que estar a potencia media y la de la parrilla puesta. El resultado es una maravillosa hamburguesa hecha en su justo término medio. Puede que el resultado no sea del agrado de quienes la prefieran muy hecha, pero si lo que buscas es un pedazo de carne jugoso, que no haya perdido su hidratación, deberías olvidarte desde ya buscar que se hagan rápido a fuego fuerte.

Y es que el método funciona porque deja que el calor haga su trabajo gradualmente, previniendo la sobrecocción. Después, dejar la carne reposar, hace que conserve sus jugos. Algo a lo que también ayuda no presionarla contra la parilla con una espátula mientras la estás cocinando.

Debby Hudson

En sartén

No obstante, es importante señalar que los tiempos indicados arribas funcionan cuando hablamos de una barbacoa o de una parrilla expuesta directamente al fuego. Sin embargo, si estamos en casa usando una sartén, vamos a tener que adaptarlos muy probablemente.

Esto se debe a que el calor se distribuye de forma distinta, así que podremos conseguir los mismos resultados con menos tiempo. El chef sugiere en estos casos seguir la regla del 4-5-6. Además, el material con el que esté hecha la sartén también influye, siendo las de hierro fundido las más adecuadas por cómo distribuyen el calor de forma uniforme.

Lo mejor es precalentar ligeramente la sartén engrasada con un aceite con punto de humo alto. Esto es, básicamente, el límite de temperatura al que llega al calentarse antes de descomponerse y producir humo visible. Tanto el aceite de colza, el aceite de oliva y el aceite de girasol tienen puntos de humo altos.

Foto de portada | Micah  Boerma

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