Anabel Palomares
EditorExisten tantas formas de cocinar un pescado como pescados existen. Podemos hacerlo a la plancha, al vapor, en papillote, frito, a la brasa y hasta guisado en su propia sangre si hablamos de esta delicatessen que puedes degustar en Pontevedra. Lo que nunca me esperé es que se pudiera cocinar en un plato, como propone el chef francés Jean-François Piège.
Es un truco súper inteligente que cualquiera puede hacer en casa”, afirmaba el chef de Le Grand Restaurant con dos estrellas Michelin y ex juez de Top Chef. En una entrevista en France Inter, radio pública francesa, aseguraba que podemos cocinar en casa "un filete de pescado en apenas unos minutos con una cacerola con agua hirviendo pero sin sumergirlo en ella". Con su truco, lo mejor es que evitaremos la sobrecocción del pescado sin necesidad de tener ni termómetro en casa, y es “aún más suave que cocinar al vapor”, explicaba el chef. Todo lo que necesitas es una olla con agua hirviendo y un plato que sea más grande que la olla.
Ponemos la olla con agua a hervir y cuando empiece, colocamos el plato encima. Untamos ligeramente de mantequilla el plato y colocamos el pescado, con la piel hacia abajo encima. Luego taparemos con un segundo plato, de la siguiente forma:
@france.inter #Masterclass : le chef étoilé Jean-François Piège partage un tour de main astucieux pour cuire du poisson à la maison en quelques minutes et sans matériel spécial. #recette #cuisinegastronomique #onvadéguster #apprendresurtiktok @frgaudry
♬ son original - France Inter - France Inter
Como explica Piège, el agua producirá vapor que llegará hasta el plato y este, al estar hecho de porcelana, difundirá el calor de forma uniforme, de modo que la cocción del pescado será siempre perfecta. Para saber si está hecho, solo tenemos que quitar el plato y pinchar el pescado con un palillo. “Si introduces un palillo y no entra, no está cocido”. Puedes usar diferente tipo de pescado, aunque un pescado blanco como la merluza o el bacalao es una opción ideal.
Podemos aderezar el pescado con hierbas frescas durante la cocción, o simplemente usar sal y pimienta y luego una salsa beurre battu como recomienda el chef con zumo de limón, aceite de oliva y mantequilla, los tres ingredientes a partes iguales. Una maravilla, si me preguntan.
Fotos | Top Chef France
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