María Yuste
Editor SeniorEl trinxat de la Cerdanya es un plato tradicional catalán bastante completo. Parece una tortilla pequeña con col, pero no es una tapa sino un plato contundente. Por lo calórico que es, suele consumirse principalmente en invierno, aunque puede degustarse durante todo el año. Originariamente, esta receta tan típica de la Cerdanya, el Alt Urgell y Andorra solía prepararse para cenar y es pura cocina de aprovechamiento. Un plato muy socorrido y delicioso que es una pena que no se conozca más en toda España.
El primer paso es pelar y trocear las patatas y la col. Después, ponemos las patatas a cocer en una cazuela grande con agua y sal. Cuando estén medio cocidas, añadimos la col y dejamos hervir todo hasta que quede bien cocido. A continuación, colamos y ponemos en una fuente honda.
Con la ayuda de un tenedor, vamos desmenuzándolo todo hasta formar un puré uniforme. A continuación, pelamos y laminamos los dientes de ajo y los freímos en una sartén con aceite. Los retiramos y freímos la panceta cortada en trozos en el mismo aceite. El objetivo es que queden bien crujientes.
Retiramos la panceta de la sartén y echamos el aceite sobre el puré de col y patata. Después, ponemos otra vez la sartén al fuego para cocer la mezcla de col y patata por ambos lados, como si fuera una tortilla. Ya solo nos quedaría emplatar repartiendo el trinxat en cuatro platos. Para ello, ponemos encima los ajos y la panceta crujiente.
No obstante, si no os gusta la panceta se puede sustituir por alguna butifarra o costillitas de cerdo, aunque no sigamos de este modo la receta tradicional. Como es un plato tan completo, no necesita mucho acompañamiento, a no ser que hablemos de una copa de vino tinto.
Fotos | Directo al paladar
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