Aunque algunos asocien el origen de este plato a los frikadellen alemanes, tiene realmente origen en Rusia. Concretamente desciende del bitok o bitoque, una preparación de la alta cocina imperial de la Rusia de los zares elaborada con carne picada de ternera, mantequilla y miga de pan, que una vez formada y aplastada, se freía y servía tradicionalmente con salsa de nata agria. Llegó a nuestro país a mediados del siglo XIX, aunque todos los conocemos por ser uno de los sabores de nuestra infancia. Con esta receta os traemos una variación en la que los filetes se terminan de cocinar en una salsa basada en la cebolla.
Primero, remojamos el pan en leche y mientras vamos preparando el resto de ingredientes de la masa. Para ello, picamos ajo y perejil, y lo ponemos en un plato hondo junto a la carne y el huevo. Trabajamos la mezcla con un tenedor hasta tener una carne homogénea, que salpimentaremos al gusto.
Pasamos ahora a formar los filetes rusos. El grosor de los mismos es de libre elección según el gusto de cada uno. Una vez los tengamos, freímos los filetes rusos. Para esta recetas lo hemos hecho en la freidora de aire, sin aceite, y han quedado estupendos. En todo caso, bastan 4 minutos por cada lado para que estén bien jugosos por dentro. Reservamos la carne.
Para hacer la salsa, picamos dos cebollas y las pochamos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos una pizca de sal y agregamos la harina, removiendo para que se tueste y se pegue a la cebolla. Después, agregamos el vino de Jerez y dejamos que hierva durante 10 minutos. Reintegramos los filetes rusos a la sartén y los cocinamos durante 2 minutos más por cada lado. Por último, los llevamos a la mesa.
Bra: Sartén Titanio Bra
Para un toque final redondo, tanto si haces los filetes rusos con salsa como en esta receta, como si los terminas en una cocción en salsa de tomate, este plato de carne agradece mucho una buena guarnición de patatas fritas.
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