Este controvertido ingrediente es la clave para hacer la mejor carbonara

Si eres amante de la pasta y del pescado, esta receta te va a encantar y te va a hacer ver de forma diferente la tradicional carbonara italiana, para la que te dimos el truco para que te quede como la original, que dependiendo de en qué zona del país la degustes también tiene un sabor u otro. Por ejemplo, en Roma se caracteriza porque la presencia del huevo es muy potente.

Probablemente los italianos se llevarían las manos a la cabeza si leyesen un artículo como este, pero según hemos visto en la web de cocina The Kitchn está deliciosa y al no llevar guanciale es un poquito más sana y lo mismo sobrevives incluso si la tomas para cenar.

¿Cuál es la principal ventaja, además del cambio de sabor, del uso de este inesperado ingrediente? Pues que ahorras tiempo en la cocina. Bueno, y el toque saladito propio de las anchoas, que eso también nos gusta.

Cosas a tener en cuenta si quieres probar la carbonera de anchoas

Ralla tu propio queso para asegurarte de que el acabado de la salsa es el que deseas: cremoso, sin "tropezones" y suave.

Para disfrutar más aún del resultado, opta por cocinar tu tipo de pasta favorito. O el que tengas en casa. A nosotras nos encantan los tallarines.

Y, por supuesto, que las anchoas que uses sean de buena calidad, no unas para salir del paso. Piensa que te las tendrías que querer comer directamente de la cajita y gustarte así. Por cierto, ¿sabes cuál es la diferencia entre ellas, los boquerones y bocartes?

Los ingredientes para la receta perfecta

En primer lugar, has de saber que los ingredientes y cantidades de los mismos de los que has de disponer son los siguientes:

• Tres cucharadas de pan rallado tipo Panko
• Medio limón
• Una cucharada de perejil picado
• Media taza de queso Pecorino rallado
• Cinco yemas de huevo
• Sal
• Un cuarto de cucharita de pimienta negra
• Cuatro dientes de ajo
• Una cajita de anchoas sin escurrir
• Una cucharada de hojuelas de pimiento rojo
• 450 gramos de tu pasta favorita

Los pasos a seguir para cocina la carbonara de anchoas

Esta receta no tiene mucha complejidad, pero si te estás iniciando en la cocina, quizás te interesen estos cursos para principiantes. En cualquier caso, te dejamos por aquí los pasos de forma detallada por si te animas:

• Pon una cucharada de aceite en una sartén. Añade las tres cucharadas de pan rallado y remueve de vez en cuando hasta que se pongan doraditas, lo que llevará entre tres y cuatro minutos. Pásalo a un bol pequeño, como este de Tiger que parece sacado de Instagram, y limpia la sartén con papel de cocina.
• Ralla la piel de medio limón y viértela en el bol. Añade una cucharada de perejil y remueve para que todo se mezcle.
• Ralla el Pecorino y añádelo en un bol junto a las cinco yemas de huevo, la sal y la pimienta. Mézclalo todo.

• Hierve agua con sal en una olla, ¿has visto esta plegable de Aldi por menos de 7 euros? Mientras tanto, pica cuatro dientes de ajo.
• Vierte la lata de anchoas con su aceite y una cucharada de hojuelas de pimiento rojo en la sartén que tenías reservada tras haber cocinado el pan rallado. Cocina a fuego medio hasta que el aceite borbotee.
• Ayúdate de una cuchara de madera para integrar las anchoas, ejerciendo presión, hasta obtener una pasta. Añade los dientes de ajo picados y dos cucharadas de aceite. Cocina y remueve frecuentemente hasta que el ajo comience a dar aroma y retira la sartén del fuego.
• Añade la pasta al agua hirviendo y cocínala de acuerdo a sus indicaciones de cocción hasta que esté al dente. Una vez que esté lista, pásala a la sartén y mezcla todo a fuego medio. Añade 1/4 de taza de agua de cocción.
• Retira la sartén del fuego y añade la mezcla con las yemas de huevo mientras lo remueves todo de forma constante para que se integre bien. Ve añadiendo mientras tanto un poco más de agua hasta obtener una salsa cremosa.

Y con esto y un bizcocho, ¡ya estaría! Perfecta para servir.

Fotos | Pixabay et al.

En Trendencias | 21 recetas de pasta italiana con las que no aburrirte nunca

En Trendencias | 28 recetas reconfortantes y sanas para entrar en calor los días de nieve

En Trendencias | Nueve recetas de coliflor que te cambiarán la dieta (y tu opinión de esta verdura)

En Trendencias | Nueve recetas muy fáciles con las que hacer en casa las quesadillas y wraps virales de TikTok